什么是矿物质？
矿物质是无机的、天然存在的物质，它自古就存在我们的地球上。
简单来说，矿物质是岩石和土壤中所含的无机成分。
人体主要是由4大营养素如蛋白质、碳水化合物、脂肪和维生素所组成，这占了人体的大部分约96% 。
剩下的4% 就是由其他的矿物质元素组成， 比如钙、镁、铁、钠、钾、磷、铜、锌等。
虽然这些矿物质在人体的比率很小，只有区区的4%， 但是在人体却扮演了非常重要的角色。
它促进人体内各种细胞和激素的生成，形成各种器官和系统组织，维持各种人体生理反应和操作，确保生命的顺畅运作。
矿物质不像维生素。维生素是由几个小分子组成的较大分子，可以通过人工方式合成。
矿物质则是元素周期表中的原子或离子元素，无法通过人工合成，也不能在人体中自行制造，只能通过食物比如肉类、鱼类、蔬菜和海藻等食物中摄取。
基本上矿物质可进一步分为主要矿物质（macrominerals）和微量矿物质（microminerals）。
主要矿物质是指那些身体需要大量(每天数克)的矿物质， 当中包括有钙、镁、磷、钠、钾、氯和硫。
它们在体内执行许多功能，包括保持适当的体液平衡以及保持骨骼和牙齿健康。它们对肌肉收缩、神经传递和免疫系统健康也很重要。
另一类称为微量矿物质。正如其名，这些必需的矿物质只需要非常少量(每天几微克到几毫克)就能维持健康。
微量矿物质当中有一些大家熟悉的，如铁、锌、碘和铜。也有一些鲜为人知的矿物质， 如氟化物、铬、锰、钼和硒等。
它们的需求数量虽然很少，但它们的健康的重要性一点也不逊色。
这些微量矿物质跟主要矿物质关系是互相依靠的，可以对整个身体状况起着互相平衡的作用。
人体需要矿物质来帮助细胞代谢，并建立身体结构（从骨骼到血液，甚至是DNA的氨基酸）。
以下是矿物质对人体的16大功能：
- 维持维生素有效地运作
- 软化肌肉纤维
- 建造强健的骨骼
- 促进优质的血液生成
- 调整体内平衡
- 抗氧化（预防老化）
- 促进细胞生成
- 促进消化系统
- 确保荷尔蒙有效地运作
- 维持氧气于体内有效地运作
- 活化免疫功能
- 确保酶（酵素）于体内有效地运作
- 产生和贮存能量
- 促进体内毒素的排泄和分解
- 确保神经正常运作
- 提升营养的新陈代
钙(Calcium) 与 氯化物 (Chloride)
钙 Calcium
特征：
人体内含量最多的必需矿物质，99%的钙储存于骨头和牙齿中
功能：
- 保持骨密度和强度
- 负责体内细胞的讯号传输，包括：
- 从大脑传送到神经末梢的讯号
- 控制肌肉收缩和放松的讯号
- 负责调解血管舒张和收缩的讯号
- 负责调解血液凝固问题和
- 保护心血管，维持血压的正常
来源：
乳制品、豆腐、豆类、橙子、青花菜、高丽菜和羽衣甘蓝等等
其他：
99%的钙储存在骨头和牙齿中
储存的钙是骨基质的一部分，形成白色结构的骨骼和牙齿
当体内的血钙浓度过低时，副甲状腺就会活化维生素D，从肾滤液和骨骼中抽取钙，造成骨质疏松症
因此，获得足够的钙来保持骨骼健康和血钙浓度正常是很重要的
氯化物 Chloride
特征：
属于微量矿物质和电解质，可以保持体液的平衡
功能：
- 保持体液的平衡
- 它是胃酸的主要成份，制造能帮助在胃中消化分解食物的盐酸
来源：
食盐、西红柿、橄榄、芹菜和生菜等等
其他：
氯化物与钠是食盐的两个主要成份，可以轻易地在日常饮食中摄取
铁 (Iron) 与 铜 (Copper)
铁 Iron
特征：
属于微量矿物质，负责构造血液和肌肉中的重要蛋白质
功能：
- 促进血红蛋白的产生， 提高红血球携带氧气的能力
- 形成肌红蛋白，帮助肌肉吸收氧气
- 支持人体能量的产生
- 帮助DNA的建构与形成
来源：
肉、海鲜、禽肉、豆类、葡萄干和坚果等等
其他：
铁主要是帮助供应氧气给身体（通过血液和细胞）
铜 Copper
特征：
属于微量矿物质，主要负责建造身体的重要结构
功能：
- 促进红血球的生成
- 加强结缔组织结构
- 帮助维持大脑和神经系统健康
- 释放能量、加强体能
- 帮助细胞的呼吸
- 维持心血管的健康
- 稳定人体的免疫系统
- 维持骨骼的健康
- 接受和释放电子，是人体强大的抗氧化剂
来源：
牡蛎、贝类、坚果、扁豆、蘑菇、全谷物和动物内脏等等
镁 (Magnesium) 与 锌 (Zinc)
镁 Magnesium
特征：
镁是一种多功能的必需巨量矿物质，关系体内超过300种酶的生成
功能：
- 保持骨质密度，加强骨骼强度
- 负责制造三磷酸腺苷或线粒体中的ATP，产生能量
- 维持钙的浓度， 使血糖值保持正常
来源：
绿叶蔬菜、全谷物、坚果、肉类和牛奶等等
其他：
镁大量存在叶绿素中（叶绿素是植物中的绿色色素）
日常水源也含有镁，可满足身体日常需求。
通过钙与维生素D的摄取，体内60%的镁都储存在骨头中
锌 Zinc
特征：
一种微量矿物质，能够与体内超过300种酶结合的辅助因子
功能：
- 免疫功能 – 保护细胞免受氧化损伤
- 帮助DNA的形成和修复，
- 影响细胞遗传物质的创造（基因表达）
- 帮助制造血红素（血液成份）
- 保护眼睛、肾脏、肌肉、皮肤和骨骼的健康。
- 释放维生素叶酸，促进细胞膜之活动
- 帮忙转化储存在肝脏的维生素A
- 促进男性精子的生成
来源：
肉、肝、蛋和海鲜等等
碘 (Iodine) 与 磷 (Phosphorus)
碘 Iodine
特征：
一种有助于产生甲状腺激素的微量矿物质
功能：
- 促进新陈代谢
- 制造甲状腺激素，帮助维持体重
- 促进胎儿和婴儿的发育，特别是骨骼和大脑
来源：
碘盐、海鲜、牛奶和豆类等等
其他：
一般上添加在食盐中作为补充
孕妇和婴儿特别需要碘， 能助于促进胎儿和婴儿的发育
磷 Phosphorus
特征：
人体内含量第二多的主要矿物质（仅次于钙）。和钙一样，磷主要存在于骨骼和牙齿中
功能：
- 维持骨骼和牙齿的健康
- 帮助身体产生能量
- 构建细胞膜和遗传物质
- 促成蛋白质的合成
- 帮助细胞讯号的传输
- 与维生素B群结合，维持肾脏、肌肉、心脏和神经功能
来源：
乳制品、坚果、豆类、谷类食物、鲑鱼和大比目鱼等等
其它：
体内大约有1%是磷，占人体重的1/100
钾 (Potassium) 与 钠 (Sodium)
钾 Potassium
特征：
一种带电的主要矿物质与电解质
功能：
- 调节碳水化合物的使用，帮助建造肌肉和蛋白质
- 带电的属性，能够刺激心脏跳动的电脉， 使心跳维持正常频率
来源：
香蕉、菠菜、肉类、鱼类、利马豆、西红柿和南瓜等等
其它：
钾是带电的，是人类体液中的一种重要电解质。
大量流汗会导致钾流失
钠 Sodium
特征：
属于主要矿物质和电解质，负责维持身体内液体的平衡
功能：
- 维护肌肉和神经功能
- 帮助维持体液的平衡，包括血浆和细胞之间的液体
来源：
盐、加工食品、乳制品、肉类、贝类和蔬菜等等
铬 (Chromium) 与 硒 (Selenium)
铬 Chromium
特征：
是一种能影响胰岛素活性和营养素代谢的微量矿物质
功能：
- 促进细胞与胰岛素的结合，增强胰岛素从血液中吸取葡萄糖的能力，从而维持血糖值的正常
- 促进蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢，将饮食中的巨量营养素转化为可用的细胞能量
来源：
青花菜、全麦、大蒜、罗勒、种籽，豆类、红酒和黑巧克力等等
硒 Selenium
特征：
属于重要的抗氧化分子微量元素
功能：
- 帮助身体产生强效的抗氧化剂 – 谷胱甘肽，保护细胞免受自由基的伤害
- 帮助DNA的建构
- 帮助维持甲状腺和生殖功能
来源：
谷物、种籽、海鲜、动物肝脏和其他肉类等等
锰 (Manganese ) 与 钼 (Molybdenum)
锰 Manganese
特征：
一种对代谢和细胞功能非常重要的微量矿物质
功能：
- 帮助新陈代谢
- 保护线粒体（细胞发电厂）免受因为能源生产所致的自由基损害
- 维护正常的骨骼发育
- 帮助生产胶原蛋白剂
来源：
菠萝、坚果、全谷物、豆类、菠菜和茶等等
钼 Molybdenum
特征：
属于微量矿物质，是人体四种重要的酶成份
功能：
- 帮助药物和外来化合物的解毒过程
- 帮助碳、氮和硫在全身的循环
- 通过酶的作用，帮助传输电子，增加身体反应
- 帮忙代谢体内的氨基酸，并制造尿酸
来源：
牛奶、乳制品、干豆类、动物内脏、谷物和烘焙食品等等
